湘菜市场“热浪滚滚”，掘金正当时！餐饮人如何吃到红利？

湘菜热潮之下，品牌们发展的春天来了？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼，编辑：洪君。

湘菜正在全国掀起热潮。对湘菜品牌而言，这是一个难得的发展契机。

今年以来，兰湘子、费大厨、农耕记、辣可可等湘菜品牌都在加速扩张，与此同时，一些选择坚守大本营的品牌也在加速品牌升级。

全国湘菜热潮下

有人加速扩张，有人忙着品牌升级

成立于2019年的兰湘子，目前已拥有200余家直营门店，门店版图也已扩大到了14个省内的43个城市。这个起家于西安的湘菜品牌，虽然北方市场是其发展重心，但也在积极向外扩张，向南方“攻城略地”。

兰湘子联合创始人陈波向红餐网表示，兰湘子开拓新市场的逻辑是先覆盖一线城市、新一线城市、省会城市，然后再向市场表现较好的城市周边辐射、下沉。据其透露，兰湘子下阶段的主要发展阵地就是江浙地区，单在5月底，兰湘子就在南京、武汉等8城开出了10家新店。

△图片来源：图虫创意

兰湘子并非个例，越来越多湘菜品牌都在尝试走出去，开辟新的市场。餐饮消费需求旺盛的一线城市，更是已经被一众湘菜品牌盯上。

今年4月，长沙湘菜品牌费大厨辣椒炒肉开出了广州首店，正式完成了北上广深四大一线城市的布局；7月，聚焦深圳市场的湘菜品牌农耕记也开出了北京首店；同样在7月，创立于深圳的又一湘菜品牌辣可可也开出了北京首店……

湘菜企业们加速走出去，背后折射出的是品牌们对湘菜未来发展的乐观态度。

近几年来，湘菜的发展势头强劲，入局者不断增加，品牌化程度也在加深，过去“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破，涌现出了一大批聚焦细分品类、差异化定位的湘菜品牌。红餐大数据显示，截至2023年6月，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为 18.5%。高于川菜品牌门店的17.5%和粤菜的14.7%。

陈波向红餐网分析称，如今的湘菜市场，相比兰湘子创立当年，已经发生了两大明显变化。

其一，湘菜品类创新的步伐加快了，行业的内卷程度进一步加深。2019年前，市场上的湘菜品牌还是以传统湘菜、湖南土菜为主，新派湘菜、创新改良的湘菜并不多见。如今，聚焦单品的湘菜品牌、新湘菜品牌越来越多。

其二，湘菜品牌生长的沃土不只有湖南了。从全国范围来看，不少地区都跑出了具备区域代表性的湘菜品牌。滋养湘菜品牌的土壤变得更多元，意味着各大城市湘菜品牌间的竞争将更为激烈，这对湖南当地的湘菜品牌来说，其实也是一个不小的挑战。

△图片来源：图虫创意

不过，也有一些湖南本地的湘菜品牌目前还不太受此影响，因为它们选择扎根长沙，坚持做湖南当地人的生意。比如，福膳源。

福膳源是一家定位家宴场景的湘菜酒楼品牌，已经发展了10余年。不过，该品牌最初的定位并非湘菜。创始人尹银银告诉红餐网，其创业之初时选择的赛道是私房菜，发展几年后注意到家庭用户的消费潜力以及本地消费者对传统口味的青睐，便对品牌进行了升级，而后定位逐渐转变为传统湘菜，消费场景定位为家宴，主要做家庭客户的生意。

尹银银告诉红餐网，目前其所有门店都位于长沙，未来3-5年内都没有走出长沙的计划。

做了多年本地人生意后，尹银银也注意到湘菜市场悄然生变。菜品的口味不再是食客们消费的唯一考量，消费者越来越追求品牌、越来越重视性价比，品牌门店的就餐环境和服务也都需要迭代升级。这也在倒逼商家加快品牌化发展。

掘金湘菜市场，有何难题待解？

毋庸置疑，湘菜的市场空间依然广阔。但需要正视的是，无论是走出去，还是深耕本地，湘菜企业要获得更好的发展，还有几大难题亟待解决。

首先，如果企业要走连锁化路线，就要更高效地解决食材采购和供应问题。湘菜是一门以炒菜为主的地方菜，食材的重要性不言而喻，而自建食材供应链体系属于重资产模式，对餐企的生产管理又会造成不小的负担。

其次，专业厨师人才的稀缺，也制约着湘菜品牌的发展，尤其是连锁化发展。专业的湘菜厨师人才面临断层，如何培养高标准的人才，也是湘菜品牌不能忽视的一大难题。

最后，湘菜市场的内卷程度正在加深，产品的同质化现象也日趋明显。对于湘菜品牌而言，产品创新的比拼也日益激烈。能否研发出差异化的产品，正在成为湘菜企业的重要竞争力。

如何破局？

9月15-17日，一场专为湘菜人举办的行业盛会——良之隆·2023第六届中国湘菜食材电商节，即将在长沙国际会展中心盛大举行。

届时，众多湘菜食材厂家、餐企、食品加工企业将来到现场，有助于餐饮产业链上下游企业整合优势资源，实现互利共赢。

2000多家优质展商带来的50000多款产品，更是有助于破解湘菜企业食材采购效率低下、产品创新性不足等问题。

在此，红餐网提前梳理了展会的亮点，供餐饮朋友们参考：

1、24家湘菜餐企名店发布，助力湘菜品牌化建设

本届展会上，中国食材电商节组委会将联合湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志社，共同举办2023中国湘菜品牌展，现场发布24家湘菜餐企名店。

据了解，这24家湘菜餐企名店都是已在业内积累出一定品牌影响力的餐企。评选过程历经多个环节：先由湘菜品牌提交资料自主申报、再经提名委员会审核、评审委员会根据多个维度进行评分，最终才确定“最具影响力湘菜品牌”获奖名单。

9月16日下午，展会现场将正式揭露获奖名单，为入围的24家湘菜品牌代表颁奖授牌。另外，E1-E2链接馆入口处将专门设立“中国湘菜品牌展”。届时，这24家湘菜品牌将携自身的明星产品亮相，湘菜上下游产业链企业都可以来到展位前参观，进一步了解湘菜领域的前沿产品、交流营销手段创新经验、探讨产品研发思路。

2、2000+展商齐聚长沙，众多前沿新品、爆品亮相 

来自全国各地的2000多家展商，将携带50000多款产品亮相本届展会。

值得一提的是，虽然本次展会的定位是湘菜食材展，重点展示湘菜相关优质特色食材。不过整体来看，现场展品并不限于湘菜产品，还覆盖了水产、肉禽、面点、各类预制菜、原辅料、调味品、果蔬及餐饮设备，包罗万象，能够满足各类餐饮企业的采购需求。

从参展商来看，本次展会上也出现了不少新面孔。像福膳源和兰湘子都是第一次以展商的身份来参加良之隆举办的湘菜展，过去大多以观众的身份参加。

3、汇聚全产业链资源，供需对接更精准

从参展商来看，展会汇聚的2千多家优质展商里，不只有餐企，还包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、冷链物流企业、食品加工企业、预制菜企业等，基本上覆盖了餐饮产业链上下游全部环节。

上游端，除了国联水产、盖世食品、华贵食品、玖嘉久、獐子岛等农林牧渔类企业，安井食品、千味央厨、乐肴居、海欣食品、惠发食品等专注速冻食品生产、研发和销售的企业都将来到展会现场。

另外，展会现场也能看到一批专业预制菜企业，如“预制菜第一股”味知香、聚焦湘菜预制菜的彭记坊，就将携旗下产品亮相本次展会。

下游端，不少餐饮企业也会来到展会现场，尤其是湘菜企业。其中，既有兰湘子这类成立不过4年、门店数量已超200家的新锐品牌；也有不少长沙当地的老牌湘菜品牌，如火宫殿、福膳源、天然台、玉楼东等。

总体来看，本届展会将整合餐饮全产业链资源，为餐饮从业人员打造出一个品牌传播、产品展示、供需对接的平台。

4、20余场形式各异的活动，洞见行业新趋势

值得一提的是，展会期间还将举办20余场形式各异的活动。

比如，为了给湘菜从业者提供一个菜品创新、厨艺交流、技艺传承的平台，助力中国烹饪事业发展进步，展会现场将举办多场烹饪赛事和交流品鉴宴。其中包括，龙牌杯·2023中国湘菜大师名师晋级赛、天天吃好天添喜乐-快手炒饭挑战赛、湘力力杯·淡水鱼争霸赛、一品一味成一菜交流品鉴宴等。

与此同时，为展出多类创新菜品和优质食材，展会还将举行良之隆&朵颐猪蹄发布会、雨润家宴菜道道是硬菜、华贵食品藕中精品等主题活动，让餐企采购食材更高效，为菜品创新提供灵感。

此外，现场还将举行各类行业峰会，届时餐饮行业人士将各抒己见、碰撞思维，开启一场又一场思辨盛宴。

比如，中国调味品协会预制菜产业分会、中国食材电商节组委会将共同主办首届预制菜产业供应链及风味解决与创新应用峰会。届时，预制菜生产加工企业，预制菜风味解决方案提供商，预制菜食品原料企业，连锁餐企、商贸流通、外卖、电商、冷链技术装备、仓储、物流、投资和科研机构等相关领域从业者，将围绕预制菜产业的现状与未来、预制菜供应链体系建设的痛点、调味品与预制菜的融合发展等多个议题展开深入探讨，共同把脉湘菜预制菜的未来发展。

这样一场行业盛会，餐饮人尤其是湘菜人，怎能错过？

9月15-17日，让我们相约长沙，共赴一场秋天的约会。

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